Molokheya

Très particulier, il ne plait pas à tout le monde. Il faut en saupoudrer sur un fond de volaille ou un jus de viande pour bien l’apprécier. Elle donne surtout de la texture.

Appelée molokheya en Afrique du nord, la corète était déjà appréciée des pharaons, on aurait d’ailleurs retrouvé des hiéroglyphes rappelant une recette de soupe à la corète ! Dotée d’un goût très particulier qui ne plait pas à tout le monde, la molokheya est l’ingrédient de base du plat du même nom, issu notamment de la tradition culinaire tunisienne. La molokheya est une sorte de ragoût de dromadaire ou de mouton, auquel la corète donne une onctuosité toute particulière, due à la présence de mucilages. Au Liban, elle est plutôt utilisée sous forme de soupe, où la corète est ajoutée à un consommé de poulet et de jarret. En général, la corète est associée à des plats familiaux traditionnels. Ajoutez-là aussi à des sauces, qui prendront alors sa couleur verte, presque noire, si caractéristique.

L’origine de la corète se perd dans la nuit des temps. Elle fut cultivée en France jusqu’au XVIIIème siècle avant de tomber dans l’oubli.

Riche en mucilage, la corète a des propriétés adoucissantes, épaississantes et adhésives.