Farine de Sorgho

Le sorgho, est une plante herbacée annuelle de la famille des Poaceae (Graminées). C'est une plante d'origine africaine.

Le sorgho est probablement originaire d'Éthiopie, d'où il s'est répandu dans toute l'Afrique. Il était connu à Rome du temps de Pline. Vers 500 ans avant Jésus-Christ, sa présence est attestée en Afrique centrale, australe et orientale, et au début de l’ère chrétienne aux Indes, Asie du Sud-Est et Chine. Il parvient en Amérique du nord au milieu du XIXe siècle, avec un véritable développement en Europe au cours du XXe siècle.

le sorgho est une culture vivrière dans de nombreux pays d'Afrique et d'Asie. Le sorgho peut se consommer en grain à l'instar du riz, ou être réduit en farine. Dans les pays occidentaux il entre dans la composition de biscuits pour le goûter. Le sorgho s'utilise principalement  pour confectionner des galettes, de la semoule, des soupes et bouillies, des puddings, des beignets, des pâtes...

La farine de sorgho seule n’est pas panifiable, mais on peut en faire de très bons pains en additionnant celle-ci à de la farine de blé. Le sorgho peut être également employé, après trempage, de la même façon que le maïs, sous forme de pop-corn.

Le sorgho est considéré comme une céréale sans gluten. Le sorgho, encore appelé "gros mil", est riche en protéines et en amidon, et contient des minéraux, des fibres et des vitamines.

Le Sorgho est appelé "Droo" dans le monde arabe.

Origine : Inde